Celé hovězí hrudí brisket 2,5 kg od výrobce Premium Butcher. Řez z Irska na pomalé pečení a uzení, čerstvé dnes.
Kategorie : Premium Butcher
SKU : KEH-PRE-562
Hrudí z přední části zvířete, vcelku 2,5 kg. Výrobce Premium Butcher, původ irské farmy s pastvou. Kolagen v mase se při 110–130 °C rozpouští hodiny, výsledek jde trhat vidličkou. Sleva proti běžné ceně dělá 234 Kč.
Řez patří na udírnu, do smokeru, trouby nebo kotle. Naložte přes noc jen v soli a pepři, táhněte 8–10 hodin do 92 °C uvnitř. Z výpeku vznikne silná šťáva na knedlík i brambor.
Kus má přes 2 kila, počítejte s 30% ztrátou výpekem. Na menší troubu změřte pekáč, hrudí se neohýbá. Skladujte při 0–4 °C a zpracujte do tří dnů.
Ano. V troubě na 120 °C pod poklicí nebo v alobalu dosáhnete stejné měkkosti, jen bez kouřového aroma.
celistvý kus drží tvar při dlouhém tahu
kolagenní řez se rozpadá po hodinách tepla
irský původ z pastevního chovu
Řez: hovězí hrudí (brisket), z hrudi zvířete
Skladování: 0–4 °C, zpracovat do 3 dnů
Hmotnost balení: 2,5 kg
Použití v kuchyni: smoker, udírna, trouba, low and slow
Prodejce: Křehké Uzeniny
Pomalé pečení vyšlo skvěle, všichni si přidali.
