Premium Butcher Vintage Reserve roštěnec s kostí 2,5 kg vyzrálý

Kus váží 2,5 kg a vystačí na velkou rodinnou pečeni. Výrobce Premium Butcher maso suše zraje, proto je pevnější vůně a křehčí vlákno než u mokrého zrání. V akci ušetříte proti běžné ceně 1750 Kč. Řez vede přes nízký roštěnec a nechává kost pro šťavnatost. Hodí se tam, kde chcete chuť zralého masa bez tučného vysokého žebra.

Na co se kus hodí

Pečení v celku na 54–58 °C uvnitř pro medium rare. Po vytažení nechte 25 minut odpočinout pod alobalem. Zbytky nakrájejte za studena do sendvičů.

Pro koho je a co zkontrolovat

Pekáč alespoň 35 cm a trouba na 120–140 °C pro pomalé pečení. Kost zvyšuje hmotnost, počítejte 300–350 g syrového na osobu. Teploměr se vpichuje doprostřed, mimo kost.

Maso a kost v praxi

Libová roštěná má tenký tukový kryt. Při pečení tuk z kosti zvláčňuje maso zevnitř. Povrch před pečením osolte a nechte hodinu při pokojové teplotě.

Skladování a balení

Chlaďte při 0–4 °C a zpracujte do data na etiketě. Po otevření spotřebujte do 2 dnů. V balení je jeden kus roštěnce s kostí 2,5 kg vakuovaný pro zrání.